Ma´kaira Pasta und Linsen von Giacomo Santoleri

SCHON SEIT VIELEN JAHREN SCHÄTZEN WIR DIE WUNDERBARE MA’KAIRA VON GIACOMO SANTOLERI AUS DEN ABRUZZEN. DIESES, NACH EINEM ALTGRIECHISCHEN REZEPT AUS BRÜHE UND GERSTENMEHL BENANNTE GERICHT, IST FÜR UNS SEIT JEHER EINE DER FANTASTISCHSTEN PASTA-SORTEN, DIE MAN IN ITALIEN BEKOMMEN KANN. ENDLICH SIND DIE ERSTEN SORTEN AUCH IN EINER 500G-PACKUNG ERHÄLTLICH.

Der Teig wird aus 93% Hartweizengrieß und 7% gemahlener Gerstengraupe hergestellt. Danach wird er durch Bronzeformen gepresst und anschließend bei niedrigen Temperaturen langsam getrocknet. Hierdurch erhält die Pasta eine äußerst grobe und poröse Oberfläche. Die Zugabe der Gerste bewirkt eine Verbesserung der ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften. Die Aromen sind grandios und der Genuss äußerst bekömmlich.Die poröse Oberfläche der Pasta giert förmlich nach Soßen aller Art. Leichte Gemüsesoßen oder aber auch klassische Fleischsoßen sind ideale Begleiter. Giacomo Santoleri empfiehlt allerdings eine ganz andere, einfachere Art, sein Produkt nahezu vollendet zu genießen. Einfach nach dem Kochen bestes Olivenöl, feingeriebenen Pecorino-Käse und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzugeben. Sie sind für ihn die perfekte Ergänzung zu seiner Pasta.

Giacomo Santoleri baut auf seinem Gut Casino di Caprafico nicht nur Hartweizen, Emmer oder Gerste an. Steinige und kalkreiche Böden wie jene der Piane di Caprafico eignen sich hervorragend für den Anbau von Linsen. Ihnen ist es zu verdanken, dass sich die Hülsenfrucht gut und schnell kochen Iässt (20 –25 Minuten), ohne vorher eingeweicht werden zu müssen.

   
 
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