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Für dieses Olivenöl wird ausschließlich das Fruchtfleisch der Coratina-Olive verwendet. Durch das Fehlen der Tannine und der Polyphenole der Olivenkerne entsteht ein ausgesprochen mildes aber gleichzeitig ausdruckstarkes Olivenöl, welches bestens zu gedämpftem Fisch oder Gemüse passt.
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