Pesto, ein ikonisches Produkt Liguriens

Seit mehr als 20 Jahren fertigt die Familie von Luca Bellotto nach traditionellen Rezepturen in Castelnuovo Magra im Osten Liguriens köstliche Pestos.  Erfahrung, Handwerkskunst und eine kontinuierliche Kontrolle der Produktionskette vom Feld bis auf den Tisch kennzeichnen den Betrieb. Jede Pesto-
Variante ist eine Interpretation der gastronomischen Kultur Liguriens. Pesto ist in seiner Einfachheit unschlagbar und zugleich raffiniert, von fast allen geliebt und ein Alleskönner. Mit Pesto hat man schnell ein wunderbar aromatisches Gericht, ebenso würzt und verfeinert die Kräutersoße unzählige Zubereitungen. Pesto Genovese ist ein ikonisches Produkt Liguriens, hergestellt aus regionalen Zutaten. Die Rezeptur umfasst gerade einmal sechs ligurische Spezialitäten, allen voran Basilikum Genovese, begleitet von Olivenöl, Parmigiano Reggiano, Pinienkernen, Knoblauch und etwas Salz. Basilikum Genovese ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung, nicht aufgrund der Botanik, sondern aufgrund seiner Herkunft und Kultivierung: Es darf nur entlang Liguriens Küste nach traditioneller Art angebaut werden. Pesto ist das beste Beispiel, wie einfach es sein kann, aus aromatischen Zutaten ein vielseitiges Produkt zu zaubern, sodass es mittlerweile zahlreiche Varianten gibt. Der Name Pesto leitet sich von dem italienischen Wort „pestare“ für zerstoßen oder zerreiben ab, denn traditionell bereitet man Pesto im Mörser zu. Was man in den Mörser hineingibt, hängt von den eigenen Vorlieben ab. Anstelle der Pinienkerne können es Nüsse oder andere Kerne sein, anstelle des Basilikums andere Kräuter. Sehr beliebt sind auch Tomaten in der Rezeptur. Unter der Marke Liguria versammeln sich die verschiedenen Sorten, glutenfrei und köstlich sind sie alle.