Die Herstellung handwerklicher Pasta in Süditalien ist eine wahre Kunst, die viel Erfahrung, Fingerspitzengefühl und ein tiefes Verständnis für die Natur und das Klima erfordert. Bei „Romita“ in Caserta werden diese traditionellen Techniken mit großer Sorgfalt und Leidenschaft angewandt:
AUSWAHL DER ROHSTOFFE
Der erste Schritt ist die sorgfältige Auswahl des besten Weizens aus dem Tavoliere delle Puglie. Dieser wird zu hochwertigem Weizengrieß verarbeitet, der die Grundlage für die Pasta bildet. Die Qualität der Rohstoffe ist maßgeblich für den Geschmack, die Textur und die Fähigkeit der Pasta, Soßen optimal aufzunehmen.
TEIGZUBEREITUNG
Der Grieß wird behutsam mit Wasser vermischt, um einen festen, aber elastischen Teig zu erzeugen. Dabei wird auf die richtige Hydratation geachtet, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Der Teig wird so lange geknetet, bis er glatt und homogen ist. Je nach Pasta-Form und -Größe kommen unterschiedliche Techniken zum Einsatz, um die gewünschte Textur zu erzielen.
FORMUNG MIT BRONZEMATRIZEN
Der Teig wird durch spezielle Bronzematrizen gepresst, die den Nudeln ihre charakteristische raue Oberfläche verleihen. Diese Textur ist essenziell, damit die Soßen besser haften und die Pasta ein unverwechselbares Mundgefühl erhält.
Die Herstellung handwerklicher Pasta in Süditalien ist eine wahre Kunst, die viel Erfahrung, Fingerspitzengefühl und ein tiefes Verständnis für die Natur und das Klima erfordert. Bei „Romita“ in...
mehr erfahren » Fenster schließen Die Pasta aus Neapel
Die Herstellung handwerklicher Pasta in Süditalien ist eine wahre Kunst, die viel Erfahrung, Fingerspitzengefühl und ein tiefes Verständnis für die Natur und das Klima erfordert. Bei „Romita“ in Caserta werden diese traditionellen Techniken mit großer Sorgfalt und Leidenschaft angewandt:
AUSWAHL DER ROHSTOFFE
Der erste Schritt ist die sorgfältige Auswahl des besten Weizens aus dem Tavoliere delle Puglie. Dieser wird zu hochwertigem Weizengrieß verarbeitet, der die Grundlage für die Pasta bildet. Die Qualität der Rohstoffe ist maßgeblich für den Geschmack, die Textur und die Fähigkeit der Pasta, Soßen optimal aufzunehmen.
TEIGZUBEREITUNG
Der Grieß wird behutsam mit Wasser vermischt, um einen festen, aber elastischen Teig zu erzeugen. Dabei wird auf die richtige Hydratation geachtet, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Der Teig wird so lange geknetet, bis er glatt und homogen ist. Je nach Pasta-Form und -Größe kommen unterschiedliche Techniken zum Einsatz, um die gewünschte Textur zu erzielen.
FORMUNG MIT BRONZEMATRIZEN
Der Teig wird durch spezielle Bronzematrizen gepresst, die den Nudeln ihre charakteristische raue Oberfläche verleihen. Diese Textur ist essenziell, damit die Soßen besser haften und die Pasta ein unverwechselbares Mundgefühl erhält.
