Belize Maya Mountain 70 %

Einzelsorten Bio Edelbitterschokolade | Der in den Maya-Mountains angebaute Kakao ist von Bananen- und Avocadobäumen umgeben. Er hat Noten von Brombeeren, Rosinen und Schokoladen-Brownies, mit einem subtilen, buttrigen Abgang.

• Land: Belize
• Region: Maya Mountains
• Produzent: Maya Mountain Kakao
• Bezogen über: Uncommon Cacao
• Höhenlage: 100 – 220 m ü.d.M.
• Ernte: März-Mai 2017
• Fermentation: Holzkisten 6 – 7 Tage

Maya Mountain Cacao („MMC“) ist ein Pionier in der Kakaobeschaffung im Direkthandel. MMC hat Belize durch die Produktion von hochwertigem, sozial und ökologisch verträglichem Kakao auf die Landkarte der handwerklichen Schokolade gebracht. MMC arbeitet mit mehr als 350 zertifizierten Bio-Klein-bauernfamilien im Toledo-Distrikt zusammen, die meisten von ihnen sind indigene Q‘eqchi‘ und Mopan Maya. MMC verarbeitet den gesamten Kakao zentral in einer Nachernteanlage, die 2016 mit Unterstützung von Dandelion Chocolate errichtet wurde. Der Ab-Hof-Preis, der für ungetrockneten Kakao in Belize gezahlt wird, ist seit der Inbetriebnahme von MMC im Jahr 2010 um über 90 % gestiegen, was zu bedeutenden Einkommenssteigerungen bei den Bauern geführt hat. Im Jahr 2016 trieb ein verstärkter Einkaufswettbewerb in der Regi-on die Kakaopreise für die Bauern und damit auch den FOB-Preis von MMC in die Höhe.

MMC betreibt eine 24 Hektar große Demonstrationsfarm, auf der die Bauern in den besten Praktiken zur Steigerung des Kakaoertrags und der Qualität ge-schult werden. 2016 wurden die ersten Schoten auf der Demofarm geerntet, nur 18 Monate nach der Aussaat. Die Fermentierungen finden in der neuen Maya Mountain-Verarbeitungsanlage außerhalb von Punta Gorda im Toledo District, Belize statt.