Haiti Cap-Haïtien 70 %

Einzelsorten Bio Edelbitterschokolade | Der verwendete Kakao stammt aus einem Netzwerk von rund 1.500 Kleinbauern. Er hat einen weichen und süßen Schokoladengeschmack mit Noten von Vanille, schwarzen Oliven und gerösteten Nüssen.

• Land: Haiti
• Region: Cap-Haïtien
• Produzent: PISA
• Bezogen über: Daarnhouwer
• Höhenlage: 0 m ü.d.M.
• Ernte: 2017
• Fermentation: Holzkisten 6 – 7 Tage

Haiti, Cap-Haïtien

Kakao wurde auf Haiti von der französischen Kolonialherrschaft eingeführt, die von 1659 bis 1804 dauerte. Heutzutage stellt Kakao das zweitgrößte Exportgut des Landes dar, wobei jährlich etwa 4.000 Tonnen produziert werden.

PISA (Produits des Iles SA), ist ein Exportunternehmen, das von der Familie Dufort gegründet wurde, um die lokalen Erzeuger zu unterstützen und den haitianischen Kakao auf den internationalen Märkten zu fördern. Sie arbeiten mit einem Netzwerk von rund 1.500 Kleinbauern in Cap-Haïtien zusammen, die auf etwa 975 Hektar biozertifiziertem Land neben Kaffee, Bananen und Orangen auch Kakao anbauen. PISA besucht die Bauern regelmäßig, um sie zu schulen, sie hinsichtlich besserer landwirtschaftlicher Verfahren zu beraten und sie mit geeigneter Ausrüstung zu unterstützen, um ihre Erträge zu verbessern und die Qualität ihrer Kakaobohnen zu steigern. Dies führt zu besseren Preisen und einem höheren Einkommen für diese Bauern. Die Bohnen werden unge-trocknet und unfermentiert von den Bauern abgeholt und zentral in Holzkisten 6 bis 7 Tage lang fermentiert. Danach werden die Kakaobohnen in Solartunneln getrocknet und anschließend von Hand sortiert und verpackt.

Der haitianische Kakao ist eine vielfältige Mischung aus Amazonas-Amelonado aus Martinique, ecuadorianischem Nacional, venezolanischem Criollo und Rio Caribe sowie trinidadischen Trinitarios.